Cette semaine, nous avons procédé au dégorgement de notre crémant de Bourgogne rosé vendangé en 2021.
Mais qu’est-ce que le dégorgement ?
Après la mise en bouteille et un vieillissement de 12 mois minimum, place à l’étape du dégorgement. C’est une étape du processus de vinification du crémant qui consiste à provoquer l’expulsion du dépôt de levure.
Afin d’extraire ce dépôt facilement, on utilise une technique qui consiste à plonger le col de la bouteille dans un bac réfrigérant maintenue à une température constante de l’ordre de -25 °C. Il se forme alors un bouchon de glace sur 4 cm environ qui emprisonne le dépôt. Après quelques minutes, la bouteille est redressée et décapsulée. La pression expulse la capsule couronne et, avec elle, le glaçon et le dépôt qui en sont prisonniers.
